Recette manger-main : la recette des lingots 3 fromages aux épices

Le manger-main est un concept alimentaire qui consiste à adapter les aliments en bouchées préhensibles avec les mains.

Depuis quelques années cette notion a été fortement rapprochée de la maladie d’Alzheimer. En réalité, la solution manger-main s’adresse plus largement aux patients qui ont des difficultés à utiliser leurs couverts.

Ces difficultés sont le plus souvent la conséquence de troubles praxiques se caractérisant par une incapacité à réaliser un mouvement ou une série de mouvements, conséquence d’un déficit neurologique qui peut-être causé par la maladie d’Alzheimer.

Ces troubles rendent l’acte de découper puis porter un aliment à la bouche complexe voire impossible à réaliser. Le manger-main permet alors de simplifier l’action de manger et ainsi de préserver l’autonomie du patient, redonner du plaisir au repas et participe ainsi à lutter contre la dénutrition.

La recette que nous allons aborder est la suivante : les lingots aux trois fromages et aux épices

Ingrédients :

130 g de polenta 
80 g de camembert
80 g de mascarpone
50 g de parmesan
70 g de jambon blanc (1 tranche épaisse)
Graines de fenouil
Poivre
1 c.à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Retirez la croûte du camembert et du parmesan. Détaillez les fromages en dés. 
Otez la couenne de la tranche de jambon et coupez le jambon en cubes.

Portez 1 litre d’eau à ébullition. Salez et ajoutez l’huile d’olive. Hors du feu, sans cesser de remuer, versez la polenta en pluie. Ajoutez alors les dés de fromages. Poivrez. 
Remettez sur le feu afin de faire “sécher” la polenta. Dès que la polenta se détache des parois de la casserole, ajoutez les cubes de jambons et une bonne pincée de graines de fenouil. Remuez, c’est prêt !

Versez la pâte dans les moules à lingot en silicone. Glissez au four 7 à 10 minutes. Laissez tiédir et démoulez les lingots aux trois fromages. 

Dégustez-les chaud ou froid à votre convenance accompagnés d’une salade verte, d’un assiette de légumes verts comme des épinards, des haricots verts… ou d’une sauce telle un pesto.
Autres associations de fromage et d’épices : munster, mimolette et carvi ; fromage à raclette, comté et curry ; cottage cheese, stilton et paprika

Valeurs nutritionnelles :