Insuffisance Rénale et Dialyse : la recette des lasagnes de légumes à la mozzarella

Nutrisens vous propose des solutions adaptées aux besoins alimentaires des personnes en situation d’insuffisance rénale. 

Il existe une dizaine de recettes de plats adaptés aux problématiques nutritionnelles des personnes dialysées.

L’alimentation que nous proposons aux personnes atteintes d’insuffisance rénale leur assure un bon équilibre nutritionnel. Nos produits prennent en compte l’absence de fonctionnement des reins, réduisent l’état de dénutrition du patient dialysé, limitent les apports salés, afin d’éviter la rétention d’eau et l’hypertension artérielle, et limitent les apports en potassium et phosphore pour éviter les dysfonctionnements musculaires.

La recette que nous allons aborder est la suivante : les lasagnes de légumes à la mozzarella

Ingrédients :

Pour 6 personnes
8 à 10 plaques de pâte à lasagnes
3 belles aubergines
250 g de tomates fraîches
1 poivron
100 g de mozzarella
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de basilic
1 c à soupe d’huile d’olive
30 g de chapelure

La sauce Béchamel
50 cl de lait d’avoine 
40 g de Maïzena (farine de maïs)
20 g de beurre
noix de muscade

Préparation :

Préparez d’abord les légumes.
Lavez les aubergines. Coupez les extrémités et, dans le sens de la longueur, coupez des tranches fines. Citronnez-les pour éviter qu’elles noircissent. Dans une poêle antiadhésive, faites poêler les aubergines. Comptez 3 minutes par face.
Lavez les tomates. A l’aide d’un petit couteau d’office, retirez le cœur. Détaillez les tomates en fine brunoise. Réservez. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les parties blanches. Détaillez-le en fines lanières puis en dés. 
Lavez les herbes, équeutez le persil et le basilic et hachez les herbes finement. 

Confectionnez ensuite la béchamel.
Dans une casserole, versez le beurre. Laissez fondre et ajoutez la Maïzena. Mélangez bien et, sans cesser de remuer, ajoutez le lait végétal. Muscadez et poivrez. Mélangez au fouet sur feu moyen afin que la béchamel épaississe.

Montez alors les lasagnes.
Préchauffez le four à 180°C. 

Egouttez la mozzarella et détaillez-la en très fine tranches. Huilez un plat allant au four. 

Nappez le fond du plat d’une très fine couche de béchamel. Recouvrez la béchamel de 2 plaques de pâte à lasagnes. Déposez une couche d’aubergines, ajoutez la moitié du persil haché et des dés de poivrons. Versez une fine couche de béchamel et déposez 2 plaques de pâte à lasagnes. Disposez la brunoise de tomates, le basilic haché et la moitié de la mozzarella. Nappez de béchamel et déposez 2 plaques de pâte à lasagnes.

Renouvelez l’opération aubergines, persil et poivrons. Versez le restant de béchamel et disposez les 2 plaques à pâte à lasagnes restantes. Finissez par les dernières rondelles de mozzarella. Saupoudrez de chapelure. Enfournez les lasagnes de légumes et comptez 40 à 45 minutes de cuisson. 

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