Bouche & Saveur – R2C et le Centre de Gérontologie des Abondances

Projet présenté par : Restauration Collective Casino : R2C (42) et le Centre de Gérontologie des Abondances (92).

Du manger main qui s’adapte au rythme de vie des résidents

Le projet Bouche & Saveur est né de la collaboration entre R2C (Restauration Collective Casino) et le Centre de Gérontologie des Abondances.
Il s’inscrit dans une démarche d’amélioration d’un concept existant, de professionnalisation des équipes de R2C et du personnel des Abondances et ce, pour mieux répondre aux besoins et aux goûts des patients souffrant de la maladie d’Alzheimer et maladies apparentées.

Le projet Bouche & Saveurs a pour objectif de proposer des aliments facilement préhensibles avec les doigtsd’une part pour le temps du repas afin de pallier aux troubles praxiques rendant difficile l’utilisation des couverts, et d’autre part pour de la mise à disposition de l’alimentation tout au long de la journée pour s’adapter au rythme de vie des grands déambulants, favoriser le fractionnement de l’alimentation et lutter contre le jeûne nocturne.

Cette nouvelle forme d’alimentation se décline selon les textures pour s’adapter aux troubles de la déglutition et de la mastication fréquemment rencontrés chez les personnes souffrant de la maladie d’Alzheimer et maladies apparentées. L’accent est également mis sur le goût, l’aspect visuel et la variété pour donner envie et satisfaire au mieux les convives.

Du savoir-faire aux ateliers thérapeutiques

La déclinaison du menu du jour en manger main fait partie intégrante du savoir-faire de R2C qui déploie auprès de ces équipes les formations, suivis, et matériels nécessaires à sa réalisation. Le personnel soignant des Abondances a également suivi desformations sur la solution manger main.

Avec le projet Bouche & Saveur, les partenaires du projet ont voulu aller encore plus loin en réfléchissant aux moyens pour mettre à disposition ces bouchées tout au long de la journée.

R2C et Le Centre de Gérontologie des Abondances s’apprêtent à mettre en place, des ateliers thérapeutiques en dehors des repas au cours desquels des aliments sont laissés à la disposition des résidents, tout en renforçant la présence du personnel soignant pour accompagner et suivre les résidents.

R2C a alors entamé une réflexion sur les possibilités pour mettre à disposition des aliments sucrés ou salés. En commençant tout d’abord avec des produits facilitant la distribution, ils ont ensuite établi des critères d’hygiène et de conservation des aliments afin d’ouvrir les champs des possibles.
Par exemple des banques (comptoirs) réfrigérées permettront de conserver des aliments frais réalisés en cuisine. Les résidents ont quant à eux le choix parmi plusieurs aliments, permettant ainsi de respecter leur préférence et leur envie du moment.

Un projet à l’étude

Afin d’étudier l’influence de la mise en place du manger main pendant le repas et au cours de la journée dans le cadre des ateliers thérapeutiques, une étude est actuellement en cours sous la direction du Dr Boudida, praticien hospitalier du Centre de Gérontologie des Abondances.

Les premiers retours des soignants, des familles et des résidents sont unanimes : les différentes actions et recettes mises en œuvre sont très appréciées.

Une étude plus poussée devrait permettre de montrer l’influence positive des actions menées pour le maintien ou l’amélioration du statut nutritionnel des résidents, le maintien de l’autonomie et la diminution des troubles du comportement grâce à une alimentation plaisir adaptée.

Les plus du projet à retenir

• Le projet proposé par R2C et le Centre de Gérontologie des Abondances déployable aujourd’hui à d’autres structures fait preuve d’une démarche globale passant par l’écriture et la sélection des recettes d’un point de vue nutritionnel et gustatif jusqu’à l’accompagnement et le suivi des résidents.
• Ces partenaires démontrent ainsi à travers leur projet que la mise en commun de leurs compétences et savoir-faire leur a permis de proposer des solutions originales et pérennes pour améliorer la prise en charge des personnes âgées souffrant de la maladie d’Alzheimer et de maladies apparentées.

Pour en savoir plus ou contacter les porteurs du projet : contact[@]nutrisens.fr