Solutions pour les allergies alimentaires

LE GOÛT EN TOUTE SÉCURITÉ

Nutrisens s’inscrit ainsi dans une volonté de répondre aux besoins de chaque personne en garantissant la maîtrise des 14 allergènes majeurs.

Choisir la gamme Cuisinésens allergies alimentaires, c’est choisir le goût et le plaisir en toute sécurité.

La gamme Cuisinésens Allergies Alimentaires accompagne les établissements de restauration collective, les sociétés de restauration, les cuisines centrales et les centres hospitaliers soucieux de recourir à des repas spécifiques. Elle facilite le travail des gestionnaires et du personnel de restauration en leur permettant de maîtriser les risques allergiques.

Pour les parents qui recherchent une solution sécurisée pour leurs enfants, pour les adultes qui ne peuvent pas cuisiner, pour les collectivités dans le cadre du PAI (cliquez ici pour découvrir ce qu’est la PAI), pour un séjour en centre de loisir ou en classe verte. Dans toutes ces situations…la gamme Cuisinésens Allergies Alimentaires est LA solution. Pratique en emballage individuel, nos recettes peuvent aussi être consommées à la maison, lors des sorties ou en voyage.

Dans les ingrédients que nous utilisons, chacune de nos recettes exclut les 14 allergènes majeurs.

Exclusion des 14 allergènes majeurs*

Eviction des ingrédients allergisants :

Abricot, agneau, amandine, avocat, avoine, banane, cannelle, cerise, châtaignes, champignon, datte, figue, haricot rouge, kiwi, lentilles, levure, lin, melon, épeautre, fenouil, fève, nectarine, noix de coco, orge, pamplemousse, pastèque, pêche, petits pois, pois chiche, pignon de pin, porc, prune, raisin, sarasin, seigle.

Notre méthode de maîtrise

1 – Audit annuel des fournisseurs pour vérifier la maîtrise du risque allergène et l’absence de contaminations croisées dans les matières premières que nous utilisons.

2 – Obligation de suremballage dans le transport des matières premières et stockage de ces dernières dans une zone dédiée.

3 – Réalisation d’un plan de contrôles à réception pour chaque ingrédient, selon analyse de risque, par un laboratoire externe indépendant pour vérifier l’absence de contaminations croisées.

4 – Nettoyage complet de l’usine selon un protocole spécifique lors de chaque nouvelle production. L’efficacité du nettoyage est vérifié systématiquement par analyse des eaux de rinçage et de la ligne de production. Tous les résultats doivent être conformes pour autoriser le démarrage des productions.

5 – Analyse libératoire de chaque lot de production par un laboratoire externe et indépendant, selon les méthodes d’analyses et seuils garantis suivants :

Allergène	Méthode d’analyse	Seuil de détection
Lait	ELISA	< 2,1 mg/kg
Moutarde	ELISA	< 1,3 mg/kg
Lupin	ELISA	< 0,26 mg/kg
Œuf	ELISA	< 0,39 μg/kg
Arachide	ELISA	< 0,13 mg/kg
Amande	ELISA	< 0,26 mg/kg
Crustacé	ELISA	< 13 μg/kg
Sésame	ELISA	< 0,26 mg/kg
Soja	ELISA	< 21 μg/kg
Noisette	ELISA	< 0,39 mg/kg
Gluten	ELISA	< 20 mg/kg
Noix de cajou	ELISA	< 2,4 mg/kg
Mollusques	PCR	< 0,4 mg/kg
Noix	PCR temps réel	< 0,4 mg/kg
Noix de pécan	PCR temps réel	< 0,4 mg/kg
Noix de Macadamia	PCR temps réel	< 0,4 mg/kg
Noix du Brésil	PCR temps réel	< 0,4 mg/kg
Poisson	PCR temps réel	< 0,4 mg/kg
Pistache	PCR temps réel	< 0,4 mg/kg
Céleri	PCR temps réel	< 0,4 mg/kg
Sulfites	Titrimétrie	< 10 mg/kg

Nos garanties

La traçabilité de nos approvisionnements, de la matière première jusqu’au produit fini
La gestion des contaminations croisées via des contrôles des matières premières entrant sur le site de fabrication
Le nettoyage complet de l’usine réalisé avant toute production permettant d’éviter la présence fortuite d’allergènes (par contamination sur la ligne de production)
Les mesures et les engagements pris par nos fournisseurs garantissant la maîtrise d’allergènes de leurs ingrédients
La veille réglementaire et les connaissances scientifiques de nos équipes

Nous utilisons des formulations simples avec les ingrédients les moins impliqués dans les réactions allergiques.

Nous effectuons des contrôles sur la présence des allergènes sur notre chaîne de fabrication par un laboratoire indépendant.

Nous maîtrisons les contaminations directes par l’utilisation d’ingrédients bruts et par une sélection rigoureuse de nos fournisseurs.